La migliore ricetta del Daiquiri alla fragola congelato: come preparare il cocktail frullato

Se potessi, come con una bacchetta magica, evocare davanti a te i 100 Frozen Strawberry Daiquiri più recenti prodotti ovunque sulla Terra, metterli in fila e assaggiarli, quanti pensi che sarebbero davvero fantastici? Oppure dimentica alla grande: quanti sarebbero buoni?

Che ne dici di passabile? Tollerabile? Orribile? La mia ipotesi sarebbe che 95 di loro sarebbero vividamente artificiali e mortalmente dolci, e questa è probabilmente una stima conservativa. A parte i "disco drink" dal nome volgare degli anni '80 e '90 (vedi: Slow Comodo Screw Up Against the Wall, ahah, ecc.) sarebbe difficile immaginare un drink più mancato di rispetto dalle avanguardie del so- chiamato rinascita dei cocktail rispetto al Frozen Strawberry Daiquiri. I cocktail bar di solito fingono che non esista. Anche solo intrattenerlo è segno di mancanza di serietà.

Ma perché? Considera il Daiquiri - il classico, piccolo Daiquiri, tre ingredienti, agitato e messo in una coupé - che è ampiamente riconosciuto come tra le più grandi bevande mai realizzate. Ordinatene uno in un cocktail bar e il barista reagirà come se gli avessi appena abbinato le scarpe. Ma mettilo in un frullatore con una fragola o due e all'improvviso è troppo imbarazzante per riconoscerlo?

“Se il Frozen Daiquiri è stato considerato ignobile”, scrivono Garret Richard e Ben Schaffer nel loro recente Tropical Standard, “questo vale 100 volte per il Frozen Strawberry Daiquiri, che è servito da manifesto per l’era disprezzata dello sciropposo, gelide bombe alcoliche dopo il crollo del cocktail. Richard è un tipo da tiki, e il libro suo e di Schaffer è il primo tentativo, forse in assoluto, di unire la vistosa esuberanza del tiki con la metodica precisione del movimento artigianale modernista. Sottolineano che negli anni '40 il Frozen Strawberry Daiquiri era una degna compagnia per l'alta società, e la sua caduta in disgrazia è un fenomeno relativamente recente. Parte del loro sforzo è reintrodurlo nell'unione delle bevande accettabili.

A tal fine, Richard ha realizzato tutto il lavoro artigianale - lime fresco, buon rum, dolcezza precisa - ma ha anche avuto un'intuizione, che ha recentemente raccontato nel podcast Cooking Issues con Dave Arnold. Aveva provato a ricreare la consistenza di una macchina fangosa in un frullatore e non ci era riuscito. "Chi produce le bevande ghiacciate migliori e più consistenti del pianeta?" si chiese e, in un lampo di ispirazione, la risposta: “Starbucks”. Una piccola ricerca ha dimostrato che Starbucks miscela le bevande con quantità molto piccole di un comune emulsionante alimentare commerciale chiamato gomma di xantano, che, quando aggiunto ai cocktail del frullatore, tiene insieme il ghiaccio e il liquido, donando una consistenza spettacolare, quasi morbida.

La somma di questi risultati produce il Daiquiri Frozen alla fragola più soddisfacente che io (o forse chiunque altro) abbia mai mangiato. Rivela che il cocktail è un po' come un'insalata da fast food o un telepredicatore: solo perché ogni esempio a cui puoi pensare è cattivo, non significa che non possa essere buono. Quando migliori la consistenza, presti attenzione agli ingredienti e fai qualche prova ed errore, troverai il Frozen Strawberry Daiquiri un meraviglioso compagno estivo, fruttato, tropicale e persistentemente freddo. Ha una brillante consistenza setosa e la brillante dolcezza naturale dei frutti di bosco tenuta sotto controllo dal lime, dal rum e dal freddo. Questa versione, anche se è solo una delle ultime 100 realizzate, è davvero fantastica.

Ricetta adattata dallo standard tropicale: tecniche di cocktail e ricette reinventate

Aggiungi rum, lime, fragole, sale e zucchero nel frullatore e frulla a fuoco basso senza ghiaccio per circa 15-20 secondi per sciogliere lo zucchero e rompere i frutti di bosco. Successivamente aggiungere la gomma di xantano e frullare a fiamma bassa per altri 10 secondi senza ghiaccio per "idratarla". Successivamente aggiungere 1,5 tazze di ghiaccio tritato (o 170 g di ghiaccio) e frullare al massimo fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in una coppa grande e fredda e guarnire con una fragola intera o affettata o una fetta di lime.

NOTE SUGLI INGREDIENTI

Una nota su questa ricetta: I cocktail frullati sono insolitamente difficili da preparare nel modo giusto. Ci sono differenze nell'attrezzatura, nella dimensione e nella qualità del ghiaccio che sono difficili da spiegare, e con la gomma xantana ancora di più. La ricetta nel libro funziona con un tipo di precisione che di solito non è disponibile per gli appassionati casalinghi, quindi di seguito ti dirò i consigli di Richard per ciascun ingrediente e se e come puoi adattarlo per ottenere comunque un ottimo drink.