12 errori che potresti commettere quando scongela la carne

Conservare la carne può essere piuttosto complicato. Essendo una sostanza deperibile, la carne non dura a lungo una volta portata a casa dal negozio e alcuni tipi, come pezzi di pollo o carne macinata, potrebbero rimanere solo un giorno o due nel frigorifero prima che inizino a deteriorarsi. Per sfruttare la convenienza dell'acquisto di carne sfusa, rivolgiti al tuo congelatore.

I congelatori sono fantastici per conservare la carne e possono prolungare la durata del prodotto di mesi, con polli e tacchini interi che durano fino a un anno se congelati. Sebbene la carne scongelata possa avere un sapore leggermente diverso, manterrà il suo valore nutrizionale, fornendo le stesse porzioni di proteine, minerali e vitamine.

‌Ma maneggiare la carne, scongelata o meno, può essere un compito complicato. La carne può ospitare diversi tipi di batteri, tra cui E. coli, salmonella e Bacillus cereus, che possono tutti causare intossicazioni alimentari. Considerando quanto siano comuni le malattie di origine alimentare, con circa un sesto di tutti gli americani che ne soffrono una ogni anno (secondo la Food and Drug Administration statunitense), vale la pena sapere come maneggiare la carne e scongelarla in modo sicuro, e allo stesso tempo farlo in modo tale da lo mantiene gustoso.

Quando si tratta di scongelare la carne, la collocazione nel frigorifero è importante. Posizionare la carne sul ripiano più alto del frigorifero è rischioso, perché quando inizia a scongelarsi, rilascerà umidità e succhi precedentemente congelati. Questi succhi potrebbero quindi gocciolare nel resto del frigorifero e su tutti gli altri alimenti, causando una contaminazione incrociata. Questo rischio è ancora maggiore se il ripiano del frigorifero è a doghe, creando opportunità per il succo di muoversi attraverso di esso. Anche se mettere la carne scongelata in un contenitore può catturare l'umidità rilasciata, c'è sempre la possibilità che la sbatti accidentalmente, rovesciandola ovunque.

La cosa più semplice da fare è posizionare la carne da scongelare sul fondo del frigorifero, preferibilmente in un contenitore profondo. Se accidentalmente versi dei succhi di carne direttamente sul cibo, è meglio buttarlo via. Il cibo che si trova in un contenitore coperto di succo può essere recuperabile, a patto di disinfettare immediatamente e accuratamente il contenitore e di travasare il cibo in uno pulito. Allo stesso modo, il succo versato nel frigorifero dovrebbe essere pulito il prima possibile e si dovrebbero disinfettare eventuali ripiani o superfici che sono stati colpiti con acqua calda, sapone o spray antibatterico. Assicurati di non usare la normale spugna da cucina per fare questo, perché questo la renderà antigenica. Utilizzare salviette di carta e smaltirle immediatamente.

Può avere senso supporre che far scorrere la carne sotto un rubinetto caldo la aiuterebbe a scongelarsi, poiché il flusso continuo di acqua riscalda la carne. Ma è qualcosa che non dovresti mai fare. “Non farlo! Non lavare la carne”, ha detto a Insider Tamika Sims, direttrice delle comunicazioni sulla tecnologia alimentare della International Food Information Council Foundation. Secondo Sims, questo è un modo infallibile per creare un ambiente antigenico nella tua cucina. Quando risciacqui la carne, spruzzi tutti i potenziali succhi nel lavandino, sui rubinetti e sui controsoffitti. Ciò può creare un terreno fertile per i batteri e aumentare le possibilità di contrarre una malattia di origine alimentare.

Vale anche la pena ricordare che questo può funzionare in entrambi i modi: probabilmente non vuoi la carne nel lavandino in primo luogo. "Ci sono più batteri fecali nel lavello della cucina di quanti ce ne siano nel WC dopo averlo tirato lo sciacquone", ha detto alla CNN Charles Gerba, professore di sanità pubblica, scienze ambientali e immunologia presso l'Università dell'Arizona. Tutti i germi che risiedono nel lavandino e che entrano in contatto con la carne potrebbero potenzialmente contaminarla, trasformando qualcosa che era sicuro da mangiare in un veicolo di intossicazione alimentare.

Anche se la tua carne può durare a lungo nel congelatore, sicuramente non durerà per sempre. Molti tipi di carne, come salsicce, pancetta e salumi già cotti, possono essere conservati solo per un mese o due nel congelatore prima che inizino a deteriorarsi in termini di qualità. Altre carni possono durare più a lungo, con la regola generale che più grande è il taglio, più a lungo durerà. Tuttavia, la sua capacità di rimanere fresco dipende dal fatto che il congelatore e il cibo rimangano a una temperatura costantemente bassa.